相关文章

大中型冷库工程的组成

大中型冷库是一个建筑群,主要由建筑主体(主库)、制冷压缩机房及设备间、其他生产设施和附属建筑组成。

主库主要由冷却间、冻结间飞冷藏问、气调间、制冰间等库房组成。

冷却间是用来对食品进行冷却加工的库房,其室温-200C。达到冷却温度要求的食 品称为冷却物,可转入冷却物冷藏间,例如水果、蔬菜、鲜蛋在冷藏前的保鲜,牲畜屠宰后的冷却保鲜(中心温度-4OC)等。

冻结间是借助冷风机或专用冻结装置用以冻结食品的冷间,其室温-30-230C。对于需长期储藏的食品,需要将其由常温或冷却状态迅速降至-18 --15℃的冻结状态,达到冻结终温的食品称为冻结物。

冷却物冷藏问又称高温冷藏间,因储藏食品的不同而异。它主要用于储藏经过冷却的鲜蛋、果蔬等。

冻结物冷藏问又称低温冷藏间,用于较长期的储藏冻结食品,如冷冻肉、鸡翅、鱼等。

气调间采用降温、控制气体成分的果蔬储藏,简称"CA"储藏,其作用是抑制果蔬呼吸作用,延缓衰老速度,延长果蔬的储藏期。一般情况下,气调间相关气体成分控制如下: 氧气为2% -5%(质量分数);二氧化碳为0% -4%(质量分数)。制冰间通常采用盐水制冰,生产工业冰块。